ビーツって、知っていますか？見た目は赤カブのような赤紫の野菜です。いろんな栄養素を含んでいることから、「飲む血液」「食べる点滴」と呼ばれたりします。
私が初めてビーツを知って、虜になったのがカナダにいた頃です。そこでビーツのサラダやピクルス、ソテーなんかを食べて、その甘みと独特の香りと深い味わいに感動し、それ以来の大ファンです。
カナダではスーパーにも普通に並んでいる野菜なのですが、私の住むあたりではなかなか売っていないんですよ。
ところが先日、産直にひっそり並んでいるのを発見しました！赤カブも並んでいる時期でしたが、私の目にはそれがビーツだとわかりましたよ。もうレーダー並みにビビッときました。
おそらく、自家用に少し育てたものが想像以上にうまく出来たので、多すぎる分を産直に出したのかなーと思います。というのも、その一回きり、その後こまめにチェックしてもビーツが並ぶことはありませんでした…しょぼん。
でもでも、久しぶりにせっかく手に入れたビーツだもの！はりきっていただきますよ！
◎ビーツのピクルスを作ろう
今回は葉がついていませんでしたが、葉付のものを手に入れたときは、葉っぱを切り落としましょう。（葉っぱは炒めたりして食べられますよ！）
ビーツの調理法としては、茹でたり蒸したりあるんですけれど、今回は個人的に一番簡単だと思っているオーブン調理でお送りします。
ビーツをよく洗い、隙間があかないように、1個ずつアルミホイルで包みます。隙間があかないようにすることがポイントです。
そして180度に予熱したオーブンで、40－50分程度オーブン調理します。
目安としては、竹串がスゥーっと入るくらい。硬いようであれば、様子を見ながら追加で加熱してください。
それくらいになると、熱々ですが、皮がペローンとはがれるようになります。
このときに、包んでいたアルミに隙間があると、そこから焦げたり乾燥したりして、皮がむきづらくなってしまうんですよ。
皮むきの作業、結構キモチイイ。ハマります。
ただし大きな注意点が。
それは、汚れてもいい格好で作業することと、なるべく素手でやらないことです。
このビーツの色素は、天然の着色料にも使われるほど強力です。
なので、服につくとなかなかとれません。
私は思いっきり素手でやっていますが、手にもがっつりつきますよ。つく、というか染まります。
それでも、手を濡らしながらや、こまめに洗いながらすれば、まだ平気だと思いますよ。
無事に皮がむけたビーツを、ひとくち大に切っていきます。切り方にルールなんてありません。お好みで！
私はゴロゴロしたのが好みなので、大き目のひとくち大に乱切りです。
この時点で、赤紫色がキレイー！グラデーションがかって、個人的には懐かしくて…うう。
ちなみにこの時も、まな板への着色が気になる方は、牛乳パックやらを開いたものなり、なんか対策してくださいね！（適当ですいません。笑）
さあ、これに、テキトーに味付けていきますよ！
材料は、リンゴ酢、黒酢、はちみつ、ローズマリー、タイムをお鍋に入れて、火にかけます。こればっかりは、目分量ですいません。
沸騰したらビーツの入っている保存容器にかけます。
もちろん、穀物酢や砂糖でもかまいません。ただ、あればハーブ類を入れたほうが、楽しい味にはなると思います。楽しい味？
蓋をしないでしっかり冷ましてから、あとは冷蔵庫で保存です。
2.3日おくと味がなじんでくるので、そこからは少しずつ食べながら味の変化を楽しんでください。
数日たったのが、こんな感じです。
あ、はい。あんまり切った直後と違いの無い写真で…てへへ…すいません…
味はまさに私好みの酸味強め！
自分好みの味付けに出来るのが、なんといっても手作りの醍醐味ですね！
そして、あまりにも漬け汁が綺麗だったので、漬け汁にゆで卵をコロコロ転がしてみました。
すごいでしょ？すごくないですか？鮮やかなピンク！
半分に切ったら外側だけピンクで、白と黄色で、パーティーみたいで可愛かったですー。
ってね、静かにテンションが上がるという…
でも色のわりに、味はつかなかったので、変に味は変えないですよ！
これ、ポテトサラダに混ぜ込んだら、ピンクのポテサラになるんじゃないかと思って、やってみようと思っています。
ほんと、小さな手作りや、小さなお料理の実験って地味なんですけどね。
レシピブログでもないので、お料理の参考にもならないかもしれませんが、「え、こんな食べものがあるの？」「こんな食べ方があるの？」って面白がってもらえたら嬉しいです。
おしまい。
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